book.chapter Introduction

Les scandales sanitaires ne sont pas étrangers au développement de la bio. En Europe (poulet à la dioxine, vache folle, steaks à la viande de cheval, etc.), comme aux États-Unis, où les crises régulières (épinards porteurs de la bactérie E. coli, œufs touchés par la salmonelle, etc.) feraient 5000 victimes par an, selon le Centre national de contrôle et de prévention des maladies. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs au contenu de leur assiette, y compris au pays de McDonald's, où les premières exploitations bio sont nées dans la mouvance hippie. En 2010, le marché bio américain pesait 28 milliards de dollars, en progression de 7,7 % par rapport à l’année précédente. Une telle tendance n’a pas échappé à l’agro-industrie. Danone détient maintenant 85 % de Stonyfield Farm, l’entreprise leader du yaourt bio (née en 1983 avec sept vaches, désormais 300 millions de CA par an), Nestlé a racheté Sweet Leaf Tea, et Coca-Cola s’est invité chez Naked Juice. En intégrant Wal-Mart et Costco au milieu des années 2000, la bio a donc quitté le marché de niche pour le marché de masse.